Mudra izreka kaže: Da biste upoznali dušu nekoga kraja, obiđite spomenike i osjetite duh prošlosti,
promotrite arhitekturu, posjetite tržnice i lokale i kušajte svakidašnja jela. Smjena godišnjih doba na tržnicama određuje kvarnerske jelovnike čija su baza lokalne namirnice: plodovi mora…plava riba, škampi, obilje mediteranskog povrća, voća, samoniklog aromatičnog bilja, maslinovog ulja i nezaobilazno bijelo kvarnersko vino Žlahtina.
Provest ćemo vas i upoznati s nekim od najčešćih i najomiljenijih Provest ćemo vas i upoznati s nekim od najčešćih i najomiljenijih kvarnerskih jela: kvarnerskih jela:
Kvarnerski škampi
Kvarnerski škamp zasigurno je najpoznatija namirnica Kvarnera i svakako jedna od najekskluzivnijih! Blijedocrvene je boje i ima tanji oklop. Poseban je jer živi samo na kvarnerskoj obali Jadrana, u plićem moru s puno izvora pitke vode i stoga je vrlo mekan i sladak. Jede se svjež, s paštom, na rižoto, na „buzaru“, na žaru…
Otočna janjetina
Ovce i janjci na Kvarneru pasu travu u kojoj se nađe i oko 300 vrsta divljeg samoniklog aromatičnog bilja koje bura, koja se diže s mora na kopno, začini solju. Upravo zbog svega navedenog, otočna janjetina s Kvarnera je posebna, i to ne samo meso, već i mlijeko i sir. Meso se najčešće priprema u krušnoj peći „pod pekom“, na žaru, poha se ili jede „na lešo“ (kuhano), uz krumpir, povrće ili šurlice.
Krčki pršut
Otok Krk jedini je otok sa svojim, zaštićenim, pršutom. Najvažniji dio njegove proizvodnje je sporo sušenje, kojem pridonose suhe bure. Izvorni krčki pršut mora biti proizveden od svinja iz regije, te je prvi hrvatski proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla zaštićen u EU, dobitnik brojnih priznanja za kvalitetu na domaćim i na inozemnim smotrama i izložbama. Odlično se slaže s ovčjim sirom, maslinovim uljem, šurlicama…
Maslinovo ulje
Mediteran je nezamisliv bez maslina i maslinova ulja. Sve popularnije i traženije predjelo u restoranima i konobama je ono jednostavno i tradicionalno: kvalitetno maslinovo ulje, svježe pečeni kruh i sol… Krčko i cresko maslinovo ulje nositelji su zaštićene oznake izvornosti EU.
Lovranske trešnje i maruni
Opatijska rivijera, posebno područje Lovrana i obronci Parka prirode Učka, već su nadaleko poznati po trešnjama i marunima – vrsti pitomih kestena. Probajte ih u kolačima, tortama, raznim jelima…ili trešnje probajte svježe, ravno sa stabla, a marune jednostavno kuhane ili pečene.
Jedinstveno kvarnersko bijelo vino – žlahtina
U rubrici kvarnerskog „naj“ svakako je i vrbnička žlahtina – vino od istoimene autohtone sorte bijeloga grožđa krčkog i vinodolskog gorja. Ime je dobilo po gradiću Vrbniku na otoku Krku, a odlikuje se nježnom aromom karakterističnog osvježavajućeg okusa i buqueta.
Začinsko aromatično i samoniklo bilje
Kadulja, ružmarin, lavanda, divlja šparoga…i jos dugi niz aromatičnih biljaka… Trave, biljke i mirisi na Kvarneru su oduvijek, a koriste se za hranu, kupke, mirise, kao prirodni lijekovi, za pripremu rakija poput travarice, brinjevca…
Domaća tjestenina „šurlice“
Kvarnerske domaćice i ugostitelji od davnina ručno mjese tradicionalnu domaću tjesteninu „šurlice“, koja se poslužuje sa škampima, svježom ribom, rakovima, školjkama, gulašom od janjetine (žgvacet) ili samo uz svježi ovčji sir.
Rapska torta
Recept je tajna, koja se već stoljećima čuva, njeguje i prenosi isključivo usmenom predajom. Potječe iz 12. stoljeća kada je prvi put poslužena papi Aleksandru III. prigodom blagoslova katedrale na otoku Rabu. Neki od glavnih sastojaka su bademi, limun, šećer, jaja i maraskino. Danas je Rapska torta poznati i omiljeni desert i suvenir koji se savršeno sljubljuje s pjenušcem i prošekom.
Hobotnica pod pekom
Hobotnica, mrkač ili štokalj, vrsta je mekušca koja živi u Jadranskom moru. Priprema se „na salatu“ – nakon dužeg kuhanja ili se s krumpirom peče „pod pekom“, a na otoku Rabu ih suše i tako osušene pripremaju s jajima.
Smokvenjak
Vrsta slastice napravljena od suhih smokava, uz dodatak oraha ili badema i raznih začina.
Goranski nadjev
Tradicionalni nadjev od suhog svinjskog mesa i slanine, jaja i mladog luka koji se koristi za punjenje svih vrsta mesa.
Plava riba
Plava je riba nekada bila jedna od najvažnijih namirnica u tradicionalnoj prehrani na sjevernom Jadranu, o čemu svjedoče mnogobrojne tunere uzduž obale Primorja. Ova namirnica na Rivijeri Crikvenica ima i svoju posebnu cestu, „Cestu plave ribe“, koja je osmišljena kao projekt u sklopu kojega desetak restorana na crikveničkoj rivijeri tijekom cijele godine nude specijalitete od plave ribe.
Bogata vitaminima, bjelančevinama, mineralima, omega 3 kiselinama, blagotvorno djeluje na zdravlje. A kada govorimo o ovoj namirnici, obavezno treba spomenuti specijalitet – „Crkveniške rupice“ „Crkveniške rupice“, napravljene od sitne plave ribe, kojoj su dodani začini kao što su češnjak i peršin, a veličine su ženske šake.
