Josip Orišković
Važnost edukacije i profesionalizma u ugostiteljstvu
Servis je završni čin jedne velike priče. Kada gost odlučuje povjeriti ponovno povjerenje ugostiteljskom objektu, u ovom primjeru restoranu, na njegovu odluku utječe niz faktora. Mjereći u postocima, u toj odluci s preko 55 % vodi upravo servis ispred kvalitete namirnica i ambijenta.
Kako se ne bi zanemario niti prodajni aspekt, jer ne zaboravimo – servis nije samo bonton, brzina, maniri već i prodaja, važno je educirati osoblje. Maniri, znanje i bonton utječu na povjerenje gosta. Kada se stekne povjerenje tada dolazi i do ciljane prodaje jer sigurno je da upravo mi znamo što najbolje možemo ponuditi u svojoj kući. Tada su svi zadovoljni, mi ciljanom prodajom, a gost iskrenom, elokventnom i dobrom preporukom.
Vino gostu treba preporučiti educirano osoblje na za to propisani standardizirani način. Nužno je odvojiti vrijeme za gosta, saznati kakav stil vina preferira. Ako gost ima vinsku kulturu i izrazi svoje preference, tada mu samo educirano osoblje može parirati u razgovoru i preporučiti mu nešto iz našeg kraja, što odgovara stilu koji gost preferira. Ako gost tek upoznaje svijet vina tada mu možemo svojim znanjem i preporukom stvoriti emociju i usmjeriti ga u smjeru da upravo naša vina budu njegova omiljena. Dakle, vina prodaje educirano osoblje, sommelieri ili ljudi koji poslužuju i upijaju i uče vinsku kulturu. Vinska karta bi trebala biti zadnja koja prodaje vina. Topla, iskrena i kompetentna preporuka je nešto što gost pamti.
Znajući tko stvara novi brend na tržištu moja znatiželja za ovu priču je rasla. Bio sam uvjeren da Toni Babić, moj kolega i vrhunski sommelier, neće tek tako izaći među društvo ako nema „asa u rukavu“. Predstavio mi je svoja vina prije pola godine i već tada sam imao viziju ponovnog kušanja, ali ovog puta na Matuljima ispod brajde, tamo gdje su njegova vina kod kuće. Zanima me hoće li tamo biti još užitnija. Vina Kapić krasi elegancija i odličan balans, lepršavost i lakoća pijenja i uživanja. Bravo Toni, vidimo se ispod brajde!
Josip Orišković – dugogodišnji menadžer u odjelu hrane i pića. Danas, osim sommelierske karijere, ima i vlastiti obrt za edukacije i postavljanje standarda u ugostiteljskim objektima i hotelima. Poseban naglasak stavlja na edukaciju osoblja kao najvažniju prodajnu tehniku u našem poslu. Nositelj je A.S.I. sommelierske diplome te je kao sommelier predstavljao Hrvatsku na međunarodnim sommelierskim natjecanjima i kampovima. Trenutno uz svoj obrt radi u poznatoj vinariji.
