Marinela Mrkonja
Prošek kao ponos Kvarnera
Bez obzira na to u kojem se dijelu Hrvatske nalazite, kruna svakog raskošnog objeda trenutak je kada na stol dolazi primamljivi desert pripremljen s mnogo truda i ljubavi. U vinskom svijetu je to uvijek desertno vino, a na Kvarneru se ono naziva prošek i proizvodi se od kvarnerske vinske kraljice – žlahtine. Prošek se tradicionalno proizvodi na Kvarneru i otocima, a ponekad su ga liječnici propisivali čak i kao lijek. Danas se u tom vinu bezbrižno uživa u raznim prilikama.
Da se od žlahtine može proizvesti širok spektar stilova vina već i ptice na grani znaju, a što biste rekli kada bih vam rekla da večeru od 5 sljedova možete popratiti s isključivo jednom sortom, s našom autohtonom žlahtinom?! E to bi doista bio pravi kvarnerski vinski doživljaj! Pjenušac za aperitiv, svježe vino za hladno predjelo, odležano vino za toplo predjelo, macerirano vino uz glavno jelo i prošek za desert.
Vinari su još davnih dana prepoznali da je žlahtina pravi vinski kameleon. To je sorta kojoj pristaju različiti vinski stilovi pa tako i desertno vino, a vinari su kroz godine duge tradicije usavršavali razne tehnike i trikove kako to vino učiniti da bude još i bolje. Zahvaljujući svemu tome, gosti iz cijelog svijeta su prepoznali kvalitetu i dugu tradiciju ovih vina, što je dovelo do sve veće potražnje, a samim time i proizvodnje istog.
Kako bolje završiti kvarnersku eno-gastro večeru nego uz prošek od žlahtine? Ako mislite da je kolač jedini pravi način kako se zasladiti onda se varate!
Moj izbor za završetak večere je čaša desertnog vina, gustog i slatkog poput sirupa, a desertno vino sv. Ivan vinarije Kuća vina Ivan Katunar se ponosno diči raskošnim i bogatim bouquetom prezrelog voća poput smokava, dunja i bresaka, suhih grožđica, meda, ušećerenih badema, kandirane korice naranče i limuna. A ako se baš ne želite odreći kolača, zamislite kakva bi tek bila kombinacija da svome nepcu priuštite i jedno i drugo! No, imajte na umu da u ovakvoj kombinaciji vino treba biti slađe od hrane kako bi doživljaj bio potpun, a vino produžilo trajnost okusa. Moj prijedlog za sparivanje ovog vina s hranom su autohtone kvarnerske slastice poput rapske torte i fritula.
I ne zaboravite, desertno vino ne traži posebnu priliku. U njemu se može uživati na kraju svakog ručka ili večere, svečane ili ležerne, ljeti ili zimi.
Marinela Mrkonja – po zanimanju je magistrica ekonomije, no svoju je iskrenu strast pronašla u svijetu vina. Od 2019. godine sustavno uči i trenira, a sommeliersku izobrazbu stekla je u WSET (Wine and Spirit Education Trust), jednoj od najprestižnijih vinskih škola za edukaciju o vinima i žestokim pićima, položivši 2021. godine drugi, a 2023. godine i treći stupanj. Članica je i Hrvatskog sommelier kluba te se dvije godine za redom okušala i kao član žirija “vježbenik” u ocjenjivanju vina na prestižnom vinskom sajmu Vinistra. Željela joj je potaknuti zanimanje za vinsku kulturu i kulturu stola kod mladih, a veselje i motivaciju pronalazi u svakoj čaši vina upravo zato što je svaka drugačija i svaku se može drugačije doživjeti.
